Je pense pas que ce soit aussi "simple" pour moi il n'y a pas obligatoirement les dominants, et les soumis.
Je pense plutôt qu'il peut y avoir un dominant sur une situation donnée, puis que ça va changer sur une autre. Si on reprend l'exemple de la gamelle, un loulou peut très bien être très soumis, se laisser retourner, attendre son tour, manger ce qui reste, puis devenir "dominant" sur une autre situation, quand il est dans son dodo par exemple (il peut empêcher les autres de rentrer, leur mettre des petits coups de pattes etc) c'est en tout cas ce que j'avais pu observer chez les miens, et ce dont j'avais discuté avec une éduc (mon éduc' pour chien, donc pas grand chose à voir, mais elle avait aussi des rats, et avait observé pas mal de similitudes)
Après comme le dit Ambrozy la communication chez les rats ça peu être des petits tics très très discrets, tu parles beaucoup de soumission, mais essaye d'observer les autres signes (papouillage forcé, marquage...) ça peu être intéressant.