En fait, toutes les herbes aromatiques (persil y compris) peuvent être données avec beaucoup de modération. Ce qui fait qu'elles sont aromatiques et fortes en saveurs, c'est leur concentration en huiles essentielles et divers composés avec des propriétés pharmacologiques. À petite dose, ça ne fait pas de mal, et ça peut même faire du bien (le persil est très riche en vitamine C, le basilic aide à digérer, certaines sont toniques, d'autres antibactériennes...) mais à plus grosses, ça peut avoir des conséquences désastreuses (neurotoxicité, hépatotoxicité, avortement spontané, par exemple).
Parmi les plantes que tu cites, je ne connais pas de contre-indication particulières pour la ciboulette et le laurier, mais les menthes et le persil peuvent être dangereuses (neurotoxiques, notamment) si données en trop grandes quantité, et la sauge doit être donnée avec énormément de précautions, car idem, neurotoxique, et abortive par dessus le marché (bon, si ta rate n'est pas gestante... ça ne pose pas de soucis en soit) à des quantités pas forcément énormes.