Salut , j'ai acheté des graines de soja vert ( haricot mungo ) dans un magasin bio et je me demandais si je peux en inclure dans mes mélanges , j'ai des doutes après avoir lu des articles sur le net , mais je ne suis pas sûr de leur fiabilité , quelqu'un peut m'en dire plus ?

Bonsoir,
ça va faire trois ans maintenant que je fais germer des graines de soja vert "mung beans" à la maison, et j'en donne à mes ratounes en tant que friandises.
Le paquet donne la composition suivante : protéines 23.9, lipides 1.1, glucides, 36.3 et fibres 10.0 tout ça en grammes pour 100 grammes.
Je sais qu'il y a, depuis longtemps, des rumeurs sur le soja, depuis les graines jusqu'aux produits transformés. Les avis divergent et la qualité "bio" n'est pas exempte de défauts.
Pourrais-tu, cher Yobiwan, préciser ta pensée sur le manque éventuel de fiabilité ? Please ?

Citation :

Les Chinois ne consommaient pas des graines de soja non fermentées, comme ils le faisaient avec d'autres légumes tels que les lentilles, parce que la graine de soja contient de grandes quantités de toxines naturelles ou anti- nutriments. Parmi ces substances, il y a d'abord de puissants inhibiteurs d'enzymes qui bloquent l'action de la trypsine et d'autres enzymes nécessaires à la digestion des protéines. Ces inhibiteurs sont de grosses protéines, soigneusement enveloppées, qui ne sont pas complètement désactivées au cours d'une cuisson ordinaire. Elles peuvent provoquer de sérieux troubles gastriques, une digestion insuffisante des protéines et des déficiences chroniques dans l'absorption des acides aminés. Dans des expériences effectuées sur des animaux, des régimes riches en inhibiteurs de la trypsine provoquent une hypertrophie et des états pathologiques du pancréas, dont le cancer.

Les graines de soja renferment aussi de l'hémaglutinine, substance qui favorise la formation de caillots en faisant s'agglutiner les globules rouges. Les inhibiteurs de la trypsine et l'hémaglutinine sont des inhibiteurs de la croissance. Des rats nourris avec du soja contenant ces anti- nutriments n'arrivent pas à se développer normalement. Les composants réducteurs de croissance sont désactivés au cours de la fermentation ; par conséquent, une fois que les Chinois eurent découvert comment faire fermenter la graine de soja, ils ont commencé à introduire des aliments à base de soja dans leur alimentation. Dans des produits condensés, les inhibiteurs d'enzymes se concentrent dans le liquide plutôt que dans la pâte. Ainsi, dans le tofu et le fromage de soja, les réducteurs de croissance sont moins nombreux mais pas totalement éliminés.

Le soja renferme aussi des goitrogènes - substances qui dérèglent la fonction thyroïdienne. Les graines de soja sont riches en acide phytique, présent dans le son ou les cosses de toutes les graines. C'est une substance qui peut bloquer l'absorption des minéraux essentiels - calcium, magnésium, cuivre, fer et surtout zinc - dans l'intestin

J'ai lu ça sur un site , je sais pas si c'est fiable , voilà ^^

Okay, merci, ça fout les chequottes ... Bon, bin je ferai moi aussi des recherches via le net et soit je déciderai pour la prudence soit je ferai mon "ranapété !"

Citation :

Les « germes de soja » sont des jeunes pousses de haricot mungo (Vigna radiata, ex. Phaseolus) de 3 à 5 jours. Ils peuvent être consommés crus, les enzymes qu'ils contiennent facilitant leur digestion[réf. nécessaire]. Ils n'ont rien de commun avec le soja (Glycine max) ; cependant, les « germes de soja » sont aussi consommés en Asie. On les y trouve sous forme de sauté, de braisé ou de Namul　(cuisine coréenne;http://en.wikipedia.org/wiki/Kongnamul)

Dans l'industrie alimentaire, des ingrédients alimentaires à base de soja sont employés dans de nombreux produits courants:

Pour compléter , donc je pense que pour les haricots mungo c'est OK

d'après le dernier texte que tu as poster, il faudrait que tu fasses d'abord germer tes graines => haricots avant de leurs donner hm ou les faire cuire ? ^^

Soja cru interdit
C'est comme les autres haricots, à inclure au même titre qu'eux.

Par contre une fois germé ça passe, logiquement, sinon à cuire.

oui mais les haricots mungo c'est pas du soja , et je trouve pas d'article détaillé là dessus , bon je vais éviter du coup ...

Si je ne m'abuse, le haricot mungo c'est la graine de soja crue, et les études que j'avais lues parlaient justement du haricot mungo comme d'un haricot à éviter tout comme les autres

Faudrait que je retrouve les sources, je chercherai à l'occasion

le haricot mungo ne peut pas etre la graine de soja crue , soja et haricot mungo sont de deux genres différents de la famille des fabacées , je veux bien voir tes sources diane , car perso je trouve pas grand chose.

Je sais juste que c'est pas non plus le même genre que les haricots "de base" , c'est du genre vigna , après est ce que c’est mauvais ? j'ai un doute .



haricots mungo à gauche , graines de soja à droite

Citation :

Aqueous extracts of mung bean seed have shown in-vivo hypotensive and hepatoprotective effects in rats. Extracts from mung bean seeds and husks have shown antioxidative effects.

ça serait bon pour le foie , la tension , et antioxydant pour les rats

http://www.prota4u.org/protav8.asp?g=pe&p=Vigna+radiata+(L.)+R.Wilczek

en français : http://el-mag.biofutur.org/2010/01/vigna-radiata-fr/

Ah bah tiens, tu m'apprends un truc là, j'étais persuadée que c'était la même chose, vu que le haricot mungo est quasi systématiquement appelé "soja vert" !
Merci

Effectivement du coup ça semble annuler ce truc, vu que le haricot mungo est beaucoup plus digeste.
J'étais restée sur le truc où ça parlait de "soya beans" donc j'ai fait l'amalgame, mea culpa donc

Faut dire qu'il y a de quoi confondre