Quelles sont les dimensions de la cage (longueur, largeur, hauteur) ?
Si les deux ne sont pas confiantes en sortie, il faudrait peut-être reprendre leur apprivoisement comme conseillé dans cet article : http://www.forum-rats.com/t54056-comportement-apprivoisez-et-eduquez-vos-rats
As-tu d'autres animaux qui pourraient les stresser ?
Dans quelles circonstances ont eu lieu les morsures (touchée alors qu'elle dormait, doigt à travers les barreaux, dans ou hors de la cage, etc) ? Souvent c'est par peur ou bien car ils confondent avec une friandise (et dès qu'on retire la main, les incisives rippent et entaillent l'épiderme).
Entre elles, les petites bagarres sont normales (qu'elles soient plus actives la nuit est normale, donc tu les entends plus la nuit), après il ne faut pas que ça vire à la persécution, ce qui pourra indiquer un certain stress chez la dominante (qui n'est pas méchante).