Bonjour,
Tu fais bien d'en prendre deux, ainsi ils s'épanouiront et seront sans doute moins flippés. C'est déjà bien qu'il prenne la friandise de tes mains. Nous avons un article sur l'apprivoisement, certains rats ont besoin de plus de temps pour se sentir totalement en confiance :
http://www.forum-rats.com/t54056-comportement-apprivoisez-et-eduquez-vos-rats
(même si tu as déjà eu des rats par le passé, je te conseille quand même la lecture des autres articles, on peut toujours apprendre plus, et certaines connaissances ont été réactualisé)
Pour le second, cela fait 8 jours, la personne qui les a fait naître a pu avoir des entrées et sorties de rats ou de propriétaires de rats (donc potentiellement porteurs de bactéries et virus), la quarantaine est une précaution. A toi de juger de l'importance du risque avec cette personne. Si elle t'assure n'avoir vu aucun autre rat et proprio de rongeurs en 8 jours (et qu'elle est digne de confiance évidemment), je pense que tu peux les mettre ensemble rapidement.