Ah ben oui qu'elles sentent la chienne !
Je ne me souviens plus de façon sûre d'où proviennent tes rates, mais un rat qui n'a jamais rien connu d'autres que des boîtes toute sa vie (en animalerie, ils naissent dans des boîtes chez le fournisseurs, sont transportés dans des boîtes, et finissent dans des boîtes vitrées dans le magasin) aura peut-être un comportement comme les tiennes, et c'est bien compréhensible quand on y pense.
Un rat qui a vécu sans chien/chat peut aussi avoir ce comportement là une fois chez son adoptant, c'est de toute façon assez instinctif, les chats/furets/chiens sont des prédateurs du rat.
Propose-leur fréquemment des friandises, pour leur donner une motivation et les aider à dépasser leur peur, et soit patiente.