Il y a des risques oui.
Les rats d'habitude sentent le vide, ils peuvent donc ne jamais descendre du canapé. Mais si un jour ils le font par accident, et que donc ils connaissent la hauteur, ils chercheront sans cesse à en descendre. Bon dans le cas d'une table, il y a peu de chance qu'ils cherchent à sauter après une chute, la hauteur est conséquente et une mauvaise réception au sol n'est pas des plus agréable...
Une simple table reste, à mes yeux, insuffisante en guise de sortie. Les rats ont un besoin d'exploration assez fort, au minimum 3 ou 4 m² sont déjà bien pour sortir, avec beaucoup d'objets, de quoi grimper, changés régulièrement pour continuer à attiser leur curiosité.
Cependant la table peut-être utilisée pour une intégration en guise de terrain neutre. Dans ce cas là bien évidemment on reste toujours à proximité pour limiter les chutes suite aux bagarres ou à une peur des rats.